Risotto con asparagi selvatici e salsiccia
Oggi risotto con asparagi selvatici e salsiccia. Tanto per esagerare in bontà. In questa stagione i boschi della mia regione, l’Umbria, offrono questa meravigliosa verdura con cui si possono preparare tantissimi piatti. Andare per monti a raccogliere asparagi è divertentissimo e un risotto con asparagi selvatici e salsiccia si prepara velocemente senza fatica. Devo confessare che poiché non avevo a disposizione del brodo vegetale o di carne ho stravolto un pochino il modo di preparare il risotto. Non ho usato brodo, ho aggiunto una salsiccia…  il risotto era buonissimo!

Ingredienti per preparare un risotto con asparagi selvatici e salsiccia per due persone:

180 grammi di riso caranaroli
un mazzolino di asparagi selvatici una piccola cipolla rossa
una salsiccia fresca di maiale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
60 grammi circa di parmigiano grattato

Preparazione del risotto con asparagi selvatici e salsiccia :

mettere a bollire dell’acqua con un po’ di sale come quella per cuocere la pasta;
pulire gli asparagi: togliere la parte di gambo dura e legnosa piegando l’asparago a partire dal fondo finché non si spezza (non usare mai il coltello, si rischia di togliere troppo o poco);
lavare gli asparagi e tagliarli a pezzi di n paio di centimetri;

sbucciare e lavare la cipolla e tagliarla a cubetti piccolissimi;
cuocere la salsiccia sbriciolata con due o tre cucchiai d’a...