Puntarelle con gamberi e ananas
Questa insalata di puntarelle con gamberi e ananas è davvero gradevole, completamente diversa e più delicata di quella classica con acciughe  e aceto che preparo di solito (qui la ricetta). L’emulsione di olio, arancio e limone toglie tutto l’amaro e l’abbinamento degli ingredienti è ottimo. La ricetta arriva da una nota rivista mensile di cucina. La semplicità degli ingredienti mi ha conquistato.  In famiglia è stata gradita da tutti e questo non è poco. Il periodo di raccolta delle puntarelle è da novembre ad aprile quindi questa insalata è decisamente invernale.

Ingredienti per di una insalata di puntarelle con gamberi e ananas sufficiente per 6 persone:

un cespo di puntarelle di circa 800 grammi mezzo ananas di grandezza media
300 grammi di gamberetti
un limone (o un lime)
un’arancia
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
paprica dolce

Preparazione di una insalata di puntarelle con gamberi e ananas:

spremere il limone e l’arancia e unirvi un pizzico di sale e l’olio. mescolare fino ad ottenere una emulsione;
pulire le puntarelle: staccarle una ad una togliere il fondo di ognuna se duro, lavarle un paio di volte;
tagliarle a bastoncini sottili e metterla a bagno in acqua fredda, risciacquarle di nuovo e farle sgocciolare;
Tagliare l’ananas a cubetti dopo averlo privato della parte dura centrale e del fuori;
mettere a bollire il vino con mezzo bi...