Pizzette di melanzane pomodoro e mozzarella
Le pizzette di melanzane pomodoro e mozzarella sono un simpatico contorno oppure un antipasto sfizioso che si prepara in poco tempo. Si possono preparare sia con pomodori maturi sia con i pomodori pelati e con tutti i tipi di melanzane anche se di solito si usano quelle grandi nere.

Ingredienti per preparare le  pizzette di melanzane pomodoro e mozzarella per circa 10 fette:

una melanzana nera grande lunga e rotonda
150 grammi circa di mozzarella
olio extravergine di oliva
150 grammi di pomodori pelati o pomodori freschi maturi privati di buccia e semi
un ciuffetto di origano fresco (o secco)
sale

Preparazione delle pizzette di melanzane pomodoro e mozzarella:

lavare e spuntare la melanzana e tagliarla a fette alte circa un centimetro;
fare dei tagli  a croce in superficie, mettere su ognuna un filo d’olio e un pizzico di sale;
mettere in forno preriscaldato a 170 gradi per 10 minuti e poi girarle e cuocere per altri 10 minuti;
mettere su ogni fetta un filo d’olio, qualche fogliolina di origano e un po’ di pomodoro; terminare con fettine di mozzarella;
rimettere di nuovo in forno a 180 gradi per 6-7 minuti, comunque fino a che la mozzarella non è calda e filante;
chi lo desidera può aggiungere, prima di mettere la mozzarella qualche filetto di acciuga.

Nota: il consumo di melanzane in Italia è piuttosto recente e risale alla metà dell’800. Importata in europa dagli Arabi era considerata un ...