Pennoni con fagioli e pancetta
I pennoni con fagioli e pancetta sono un primo piatto saporito e veramente gustoso. Quando cucino i fagioli ne metto in ammollo sempre in abbondanza così ne avanzano un po’ e il giorno dopo li trovo come per magia lessati pronti per preparare un buon primo. Il formato di pasta “pennoni” è quello ideale per questo piatto perchè basta girarli bene al momento di condirli che si riempiono di fagioli da soli insaporendosi anche all’interno.

Ingredienti per preparare i pennoni con fagioli e pancetta sufficienti per quattro persone:

300 grammi di pasta di semola di grano duro formato pennoni
300 grammi di fagioli già lessati o 150 grammi di fagioli secchi (io fagioli rossi vellutina di sicilia)
3 fette di pancetta tesa 400 grammi di polpa di pomodoro o pelati
uno spicchio d’aglio
un peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione dei pennoni con fagioli e pancetta:

se non si hanno dei fagioli già lessati come nel mio caso mettere i fagioli in ammollo per circa 12 ore;
risciacquare i fagioli e cuocerli senza sale per 45 minuti circa (finchè non sono teneri);
fare una salsa di pomodoro: mettere in pentola il pomodoro con l’aglio e il peperoncino; cuocere per 15 minuti circa e poi aggiungere i fagioli lessi;  aggiustare di sale e cuocere ancora per 5 minuti;
appena spento il fuoco aggiungere l’olio;

tagliare la pancetta a striscette metterla in una padella senza nessun grasso...