Pasta frolla
IMPASTI DI BASE - Pasta frollaLa caratteristica principale della pasta frolla è la friabilità . E' sicuramente una tra le paste più utilizzate in pasticceria perchè è molto versatile; viene spesso utilizzata per crostate, come base per altre torte, per biscotti, ecc...
I segreti per ottenere una buona pasta frolla sono:usare una farina "0" molto debole (W 160/180);impermeabilizzarne una parte o impermeabilizzare i liquidi;lavorare il meno possibile la pasta;lasciarla riposare prima dell'uso.Burro, tuorli e zucchero a velo conferiscono friabilità e finezza alla pasta, mentre uova e acqua danno maggiore resistenza perché a contatto con la farina innescano la formazione del glutine.
Ingredienti:250 g - Farina "00" debole;125 g - Burro;125 g - Zucchero;1 - Uovo;1 - Tuorlo;1 pizzico di sale. Procedimento:Essenzialmente esistono 2 metodi per realizzare la pasta frolla;
1. SABBIATURA:
Lavorare con le mani la farina ed il burro freddo per circa 1 minuto per effettuare la sabbiatura (in alternativa si può utilizzare un mixer). Al termine della lavorazione dovreste ottenere un composto appunto "sabbioso". Disporlo a fontana sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli altri ingredienti e impastare brevemente fino all'ottenimento di un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare la pasta per almeno 30 min in frigorifero prima dell'utilizzo.
Consigli:
In questo caso è preferibile utilizzare lo zucchero a velo piuttosto che quello semolato...
Fonte di notizie:
Il Blog di Manuel - 123cucina
URL di origine:
http://123cucina.blogspot.it/
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