Pappardelle con uova d’oca al ragù
Oggi ho preparato le pappardelle con uova d’oca al ragù perchè a mia figlia hanno regalato un uovo d’oca. Veramente io non conoscevo queste uova e poichè mi hanno detto che sono ottime per la pasta ho provato. Una vera delizia: la pasta fatta con queste uova è buonissima! Non ho pesato l’uovo ma dalla farina che ho usato posso dire che sicuramente equivale a tre uova medie o piccole. Ho anche avuto la sensazione che l’impasto fosse più maneggevole e che tirare la sfoglia fosse più facile.

mettere sulla spianatoiala farina a fontana (iniziare con 220 grammi e poi aggiungerne se serve in corso d’opera), impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio;
mettere un pizzico di farina sulla spianatoia e lasciare riposare l’impasto per circa 15 minuti;
tirare la sfoglia, o stenderla con la macchinetta secondo le proprie abitudini e lasciarla asciugare per 40 minuti circa;
infarinare leggermente, avvolgere la pasta come in foto e tagliare delle strisce larghe circa un centimetro;
cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata (quando sono salite tutte in superficie sono cotte), scolarle bene e condirle con il ragù preparato e una spolverata di parmigiano.

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