Melanzane tonde ripiene di pasta saporita

Ho preparato queste melanzane tonde al forno ripiene di pasta saporita perchè volevo proporre ai miei ospiti vegetariani un piatto saporito e originale. La ricetta non è farina del mio sacco ma letta in una nota rivista di cucina. Ho acquistato delle melanzane chiare rotonde di grandezza media e di forma regolare in modo che si tenessero bene in piedi. Risultato decisamente scenografico.

Difficoltà:Bassa

Preparazione:20 minuti

Cottura:40 minuti

Porzioni:2 persone

Costo:Basso

Ingredienti

160 g pasta corta (mezze manche piccole)

2 melanzane tonde chiare

1 cipolla bianca piccola
1/2 pepeone rosso (arrosto)

2 pomodori maturi

80 g olive nere denocciolate

1 cucchiaio Capperi sotto sale

25 g pinoli

1/2 Peperoncino (facoltativo)

2 rametti di origano (o un pizzico secco)

4 cucchiai Aceto di vino rosso

1 cucchiaio Zucchero

q.b. Olio extravergine di oliva

q.b. Sale

Preparazione

Lavare le melanzane, tagliare la calotta a due terzi di atezza in modo da avere una buona apertura e con un coltellino prelevare la polpa e metterla da parte.
Salare un pochino l’interno e ungerle con un cucchiaio di olio og...