Lenticchie con polenta e cotechino

Le lenticchie con polenta e cotechino sono un abbinamento molto gustoso ideale da fare per il cenone di capodanno. Per abbreviare i tempi ho preparato con largo anticipo un unico rotolo da tagliare a fette e scaldare in forno  poco prima di servire. Per un buon risultato al momento del taglio il rotolo deve essere quasi completamente freddo. Le lenticchie che ho adoperato non necessitavano di ammollo.

Difficoltà:

Media

Preparazione:

80 minuti

Cottura:

40 minuti

Porzioni:

6 persone

Costo:

Basso

Ingredienti

cotechino precotto (da 500 grammi ) 1

farina per polenta precotta 120 g

lenticchie di Castelluccio di Norcia 250 g
Sedano 1 costa

cipolla bianca (piccola) 1

carota mezza

pomodoro maturo 1

Olio extravergine di oliva 3 cucchiai

peperoncino (facoltativo) 1

Sale q.b.

Prezzemolo qualche foglia

Preparazione

Cuocere il cotechino secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Mettere le lenticchie in un colino e risciacquarle in acqua corrente.
Pulire e lavare il sedano, la carota, il pomodoro, il prezzemolo e la cipolla.
Mettere in pentola una quantita di acqua poco più che doppia del volume occupato dalle lenticchie, aggiungere gli odori e niente sale (il sale si mette 5 minuti prima di fine cottura).
Cuocere per il tempo riportato sulla confezione (int...