Insalata di riso con totani gamberi e verdure

Un’insalata di riso con totani gamberi e verdure è un piatto leggero e gustoso che si può anche preparare con qualche ora di anticipo. Per questa insalata ho usato il riso basmati dai chicchi sottili e dal sapore delizioso. Ho aggiunto delle zucchine sott’olio (QUI la ricetta) che ho preparato un momento prima anziché i classici sottaceti.

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

20 minuti

Cottura:

40 minuti

Porzioni:

4

Costo:

Medio

Ingredienti

riso basmati 250 g

totani 600 g

gamberetti 200 g

zucchine chiare 6

Piselli surgelati 150 g
olive verdi denocciolate 80 g

Prezzemolo 1 ciuffo

limone (piccolo) 1

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Pulire i totani: staccare le teste, togliere occhi e becco e risciacquarle in acqua corrente fregandole tra le mani; svuotare bene le pance avendo cura di togliere la spinetta trasparente che di solito è ben ancorata sul fondo, spellarli e quindi lavare bene.
Lessare i totani in aqua leggermente salata finché non si ifilano bene con la forchetta. Occorreranno circa 30 minuti. Lasciarli raffreddare nella loro acqua e dopo tagliarli ad anelli.

Lavare i gamberetti e sgusciarli. Lessare i gamberetti tuffandoli in acqua leggermente salata per un minuto a partire dal bollore e poi spegnere il fuoco ...