Insalata di riso basmati con uova di quaglia

Ho pensato di preparare questa insalata di riso basmati con uova di quaglia perchè avevo a disposizione queste piccole uova fresche. Le insalate di riso in estate, specialmente nei giorni particolarmente caldi sono molto gradite per il loro sapore fresco. L’amica che gentilmente mi regalato queste uova ha una spaziosa voliera in terrazza dove le sue quaglie vivono felici e in estate le regalano molte piccole uova. Ogni uvo equivale ad 1/5 di un uovo di gallina e può essere usato per tutte le preparazioni in cui sono previste le uova: creme, frittate, pasta, dolci.
Questa versione di insalata di riso è moto leggera, è senza sottaceti e adatta a tutti anche ai bambini.

Difficoltà:

Molto Bassa

Preparazione:
10 minuti

Cottura:

12 minuti

Porzioni:

2

Costo:

Basso

Ingredienti

riso basmati 160 g

uova di quaglia 8

Piselli surgelati 3 cucchiai

fagiolini verdi 1 mazzetto

pomodoro maturo sodo 1

capperi sottaceto 1 cucchiaio

caciotta 50 g

limone piccolo (il succo ) 1

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Mettere in un colino di rete e lavare il riso barmati, quindi cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 12 minuti (o secondo il tempo consigliato nella confezione).
Scolare il riso, metterlo in un colino e passarlo in acqua fredda. Lasciarlo scolare e...