Insalata di riso alla nizzarda

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L’insalata di riso alla nizzarda si ispira alla più nota “Salade nicoise” francese (qui la ricetta) con l’aggiunta appunto di un’altro ingrediente: il riso. Ottima come antipasto sarà gradita a chi ama le insalate di riso leggere e senza sottaceti. Un piatto freddo ricco di verdure dal sapore fresco da gustare in estate.

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

20 minuti

Cottura:

20 minuti
Porzioni:

3 persone

Costo:

Basso

Ingredienti

riso carnaroli 250 g

tonno sgocciolato 120 g

pomodorini datterini 30

Patate 2

fagiolini 150 g

Uova 2

olive taggiasche denocciolate 3 cucchiai

limone piccolo 1

Olio extravergine di oliva 5 cucchiai

Sale q.b.

Preparazione

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli. Lessarle in acqua bollente per circa 12 minuti (le patate non hanno tutte lo stesso tempo di cottura quindi consiglio di assaggiare) e scolarle.
Spuntare, lavare e lessare i fagiolini in acqua bollente per 15-20 minuti, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Lessare il riso in acqua boll...