Insalata di patate cozze e fagioli
Un’insalata di patate cozze e fagioli fatta con fagioli secchi e cozze fresche é un piatto buono e semplice che deve solo essere programmato. Se si ha intenzione di acquistare le cozze in un giorno preciso della settimana la sera precedente bisogna mettere a bagno i fagioli. In realtà questa è l’unica operazione da fare perchè la cottura fa da sé. La pulizia delle cozze richiede un quarto d’ora: queste due operazioni garantiscono un piatto ottimo. Se si vuole velocizzare il tutto bisogna accontentarsi di fagioli in scatola e cozze surgelate; anche se la spesa sarà maggiore e il piatto meno saporito.

Ingredienti per l’insalata di patate cozze e fagioli:
questi ingredienti sono sufficienti come secondo piatto per 3-4 persone:
2 chili di cozze fresche
200 grammi di fagioli cannellini secchi
2 o 3 patate rosse
prezzemolo e erba cipollina
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di aceto
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione dell’insalata di patate cozze fagioli:

mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per 12 ore circa;
cuocere i fagioli risciacquati in una quantità di acqua doppia del loro volume con pentola semicoperta a fuoco medio per circa un’ora; mettere un pizzico di sale solo qualche minuto prima di fine cottura;
pulire le cozze: strappare il bisso, raschiare le impurità sui gusci, lavarle, lasciarle imerse in acqua e sale per 20 minuti e poi risciacquarle;
mettere le cozze i...