Gallina in umido con fagioli
La gallina in umido con fagioli è un piatto molto buono, saporito ed economico. Questo piatto richiede lunghi tempi di cottura e forse per questo è diventato un pochino fuori moda. In passato sulle nostre tavole era sempre presente il cestino del pane e un piatto come questo si prestava proprio bene a fare la scarpetta.

Dalla preparazione della gallina in umido con fagioli si ottiene anche un buon brodo utile per preparare un primo piatto quindi doppio risparmio e tanto gusto.
Ingredienti per la gallina in umido con fagioli:

una gallina
500 grammi di pomodori pelati o passata (io polpa finissima Petti)
due carote
due cipolle
due coste di sedano
300 grammi di fagioli secchi cannellini
sale
Preparazione della gallina in umido con fagioli:

la sera precedente mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda;

fiammeggiare la gallina; lavarla e tagliarla a pezzi senza rompere troppo le ossa in modo che non ci siano frammenti taglienti; togliere tutte le parti troppo grasse lasciando solo le parti della pelle che sono sottili; la riuscita e la leggerezza di questo piatto dipende in gran parte dalla preparazione della gallina che deve essere privata delle parti più grasse anche dopo tagliata;
pulire e lavare sedano, carota e cipolla;
mettere una costa di sedano, una cipolla e una carota in una pentola con abbondante acqua; aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione; poi immergervi la gallina in pezzi e cuocere per un’or...