OCCHIATA AL PROFUMO DI TIMO E LIMONEL'occhiata è un pesce a carne bianca e magra molto simile all'orata (che ha il vantaggio di essere meno cara rispetto all'orata). In genere viene commercializzata fresca e ha il pregio di non essere un pesce stagionale, perché viene pescato durante tutto l'arco dell'anno. In cucina l'occhiata è molto versatile, può essere cucinata sia al forno, che al cartoccio, che in padella. Io ve lo propongo sfilettato e servito in crosta aromatica al timo e limone. Ricetta velocissima e semplicissima, che soddisferà anche i palati più esigenti.

Ingredienti (per 2 persone):
2 - Occhiate fresche di medie dimensioni;50 g - Pane raffermo;scorza di mezzo limone1 rametto di timoOlio EVO q.b.sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per la crosta:Tritare in un mixer il pane raffermo, sistemare in una ciotola ed insaporire con il timo, la scorza di limone, sale e pepe. Una volta mescolato per bene il composto, unire un cucchiaio circa di olio EVO e acqua q.b. per ottenere un composto compatto (ne troppo bagnato ne troppo asciutto) che si possa lavorare con le mani.
Per il pesce:Pulire le occhiate privandole delle interiora (per velocizzare la ricetta fatevele pulire dal pescivendolo, ve lo farà gratuitamente, approfittatene!), togliere le squame dalla pelle e sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente. Sfilettare le occhiate ottenendo 4 filetti. Sistemare la "panure" ottenuta in precedenza sui filetti con l'aiuto di un cucchiaio (cercando ...