Conchiglioni ripieni di asparagi e mozzarella

I conchiglioni ripieni di asparagi e mozzarella sono un piatto “di magro” ideale per i giorni di vigilia o per chi è vegetariano. Questo primo piatto è molto gustoso, si prepara in poco tempo e ha la comodità di poter essere preparato anche con qualche ora di anticipo. L’aggiunta di parmigiano e una semplice salsa di pomodoro sono sufficienti a rendere questi conchiglioni ripieni davvero golosi. In questa ricetta sono preparati con aspargi sottili, la così detta asparagina ma se avete degli asparagi selvatici meglio ancora.

Difficoltà:Molto Bassa

Preparazione:25 minuti

Cottura:45 minuti

Porzioni:3 persone

Costo:Medio
Ingredienti

12 Conchiglioni

12 Mozzarelline ciliegine

500 g Pomodori pelati (o polpa a pezzetti)

1 spicchio Aglio

80 g parmigiano grattugiato

6 cucchiai Olio extravergine di oliva

q.b. Sale

Preparazione

Preparare la salsa di pomodoro: mettere in pentola 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale, fare scaldare un attimo a fuoco basso e aggiungere il pomodoro (pelati passati o polpa). Lasciare cuocere qualche minuto e aggiungere due mestoli di acqua, quindi cuocere per 15 o 20 minuti.

Privare gli asparagi della parte del gambo dura e legnosa. Gli asparagi non si devono...