Carciofi con capperi e acciughe contorno veloce
I carciofi con capperi e acciughe sono un contorno veloce fresco e appetitoso. Per prepararlo occorrono dei carciofi teneri e le foglie esterne devono essere scartate. Sicuramente questo è anche uno dei modi più sani di consumare questo ortaggio dalle tante virtù perché l’utilizzo dell’olio extravergine di oliva crudo non teme confronti. Chi non ama le acciughe può consultare qui la ricetta dei carciofi lessi al limone.

Ingredienti:
(sufficienti per preparare un contorno di carciofi con capperi e acciughe per due persone)

quattro carciofi (secondo la grandezza)
due cucchiai di capperi sotto aceto
tre o quattro filetti di acciughe salate
un ciuffetto di prezzemolo
pochissimo aglio rosso due o tre cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiai circa di un’ottimo olio extravergine di oliva
il succo di mezzo limone

Preparazione  dei carciofi con capperi e acciughe:

mettere a bollire in una pentola media quattro dita di acqua con un pizzico di sale e il succo di uno spicchio di limone;
preparare una ciotola con acqua fredda e il succo di uno spicchio di limone;
tagliare i gambi ai carciofi lasciandone circa tre centimetri;
togliere le foglie esterne dure (una mia amica le conta, circa 20 per ogni carciofo);
rifilare il gambo e il fondo di ogni carciofo, lavarlo in acqua corrente e immergerlo subito in acqua e limone per evitare che annerisca;
tagliare ogni carciofo in 6 spicchi;
cuocere in acqua bollente ...