Carbonara con guanciale pancetta e asparagi

La carbonara con guanciale pancetta e asparagi è una mia interpretazione libera e gustosa della carbonara classica. Gli asparagi selvatici si sposano benissimo con l’uovo e il guanciale e rendono questo primo piatto davvero squisito. Per fare ancora più saporita questa carbonara ho aggiunto al guanciale la pancetta tesa e la pancetta arrotolata in parti uguali. In qualunque modo sia fatta la carbonara ci sono due piccoli consigli che posso dare: il guanciale o la pancetta si cuociono senza olio a fuoco basso finché non sono leggermente dorati e croccanti, l’uovo si aggiunge a fuoco spento ma nella padella calda dopo aver messo la pasta e un filo d’olio.

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

10 minuti
Cottura:

20 minuti

Porzioni:

2

Costo:

Basso

Ingredienti

spaghetti 170 g

guanciale (in fette leggermente spesse) 60 g

pancetta tesa (in fette leggermente spesse) 60 g

pancetta arrotolata (in fette leggemente spesse) 60 g

asparagi selvatici o comuni (già privati della parte dura) 150 g

uovo grande 1

pecorino stagionato grattugiato 30 g

parmigiano grattugiato 20 g

Olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Sale q.b.

Preparazione

Mettere a bollire l’acqua con un pizzico di sale per cuocere gli spaghetti.
Togliere agli asparagi la parte dura rompendo...