Cappelletti ricetta marchigiana

Questa ricetta per fare i cappelletti a casa mia si usa da almeno due generazioni. Forse le proporzioni degli ingredienti o forse la qualità degli stessi (perché da questi inizia tutto), rendono questi cappelletti buonissimi. Quando li preparo, in occasione di feste o compleanni, ne preparo sempre una quantità abbondante. A volte osservandoli bene si nota che sono tutti l’uno diverso dall’altro, un “difetto” che li contraddistingue da quelli tutti uguali che lascio fare alle macchine.

DifficoltàMediaCostoMedioTempo di preparazione3 OreTempo di cottura20 MinutiPorzioni8Metodo di cotturaFornelloCucinaItaliana

Ingredienti per i cappelletti marchigiani

per la pasta
5 uova (medie)

500 g farina (più quella per la spianatoia)
per il ripieno
200 g vitellone (polpa scelta)

200 g vitello (polpa magra)

200 g arista

200 g petti di pollo

1 cipolla bianca

1 costa sedano

1 noce burro

4 cucchiai olio di semi di mais

70 g prosciutto crudo

70 g prosciutto cotto

70 g mortadella

80 g parmigiano grattugiato

q.b. noce moscata

10 g scorza di limone (grattata solo il giallo- mezzo limone non trattato)

1 uovo

Mezzo bicchiere pane grattugiato

q.b. sale

Strumenti

Casseruola

Tritacarne

Ciotola

Pellicola per alimenti

Passaggi per la preparazione dei cappelletti marchigiani come si fanno a casa mia

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