Arista in porchetta con fegatello

Arista in porchetta con fegatello una ricetta per cucinare una piccola quantità di maiale come se fosse porchetta. Dalle mie parti, in Umbria e anche in tutta l’Italia centrale si cucina la porchetta. Il maiale viene eviscerato, disossato, condito internamente e cucinato intero dentro la sua cotenna. La porchetta si consuma in feste paesane, nelle feste tra amici quando ci si riunisce in molti e in succulenti panini che vengono venduti un po’ ovunque da furgoni specializzati nella conservazione e vendita di porchetta.
Inutile dire che la porchetta è tanto buona quanto grassa. Poiché quando si acquista della porchetta di solito chiedono: “Lo vuole un fegatello"” ho pensato di mettere anche il fegatello. Per dare la consistenza grassa avrei dovuto avvolgere l’artista e la striscia di fegato con fette di pancetta prima di avvolgere il tutto nella cotenna. Avrei anche dovuto spolverare con pepe macinato fresco. Quindi definirei la mia arista in porchetta con fegatello leggera. Per cucinare questo secondo piatto occorrono erbe aromatiche fresche e in buona quantità.

Difficoltà:

Bassa

Preparazione:

10 minuti

Cottura:

Una e quaranta minuti ora

Porzioni:

6 persone

Costo:

Basso

Ingredienti

900 g Arista

q.b. Cotenna (In un solo pezzo per avvolgere)

1 mazzetto finocchio selvatico
...