Gli ingredienti per 4 persone della torta al formaggio:
380 gr. di farina bianca20 gr. di lievito di birra da diluire in poca acqua tiepida80 gr. di parmigiano reggiano40 gr. di gruviera40 gr. di provolone40 gr. di pecorino2 uovaolio extravergine di oliva q.b.un pizzico di sale   Torta al formaggioLa preparazione:Setacciate 100 gr. di farina sulla spianatoia con un buco al centro dove porrete il lievito già diluito. Lavorate l?impasto aggiungendo di tanto in tanto poca acqua tiepida fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo che inciderete a forma di croce sulla superficie. Mettete l?impasto in una terrina con il fondo spolverato di farina perché non attacchi e riponetela in forno precedentemente riscaldato a 60° C e spento, coperta con un panno di lana. Lasciate riposare per almeno un?ora o anche più, in ogni modo finché il volume dell?impasto non sia raddoppiato. Nel frattempo, impastate 280 gr. di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ½ bicchiere di acqua da aggiungere pian piano. Lavorate con cura fino a ottenere un impasto compatto. A parte grattugiate 50 gr. di parmigiano, 25 gr. di gruviera e 25 gr. di provolone, 20 gr. di pecorino, tagliandone a dadini i restanti quantitativi e ponete i formaggi (sia grattugiati che a dadini) in una terrina dove avrete precedentemente sbattuto con una forchetta le uova, un poco di olio e un pizzico di sale. A questo punto, impastate insieme tutti e tre i composti o...