La ricetta della zuppa di fagiolini e patate me l’ha insegnata mia zia e da quando l’ho provata non passa estate che non la faccia perché i fagiolini sono tra le verdure che preferisco e la trovo molto buona, veloce e saziante.
Le zuppe sono più associate al periodo invernale, ma se vogliamo seguire la stagionalità degli ingredienti, le zuppe di verdura in genere sono prettamente estive. E’ vero che ormai troviamo di tutto in qualsiasi stagione, ma il sapore degli ingredienti freschi di stagione fa la differenza in qualsiasi ricetta.
Quindi adesso che si trovano fagiolini freschi nel pieno del loro gusto, non facciamoci problemi a fare una zuppa in estate.

Ingredienti
dose per circa 3-4 persone

500g di fagiolini
400g di patate
200ml di passata di pomodoro 1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine
brodo vegetale
pane raffermo
1 uovo a persona
sale

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Preparazione
Per prima cosa soffriggiamo l’aglio in una bella padella larga, poi aggiungiamo il pomodoro e il sale e dopo 5 minuti i

fagiolini e le patate sbucciate e tagliate a tocchetti.

Allunghiamo con un pochino di brodo vegetale e cuociamo coperto per circa 25 minuti controllando ogni tanto che non si

asciughi troppo e mescolando.
A cottura delle verdure rompiamo nella zuppa un uovo a persona e facciamo cuocere fino al livello di cottura dell’uovo che si preferisce (io l’uovo lo cuocio sempre molto perché odio l...