Ci sono i piatti dell’infanzia che con un morso ti riportano indietro nel tempo e ti fanno sentire ancora bambina.
Le zucchine ripiene me le faceva sempre mamma in questa stagione quando si iniziano a trovare delle belle zucchine

fresche e la sera si può ancora accendere il forno e io non riesco a mangiarle in altro modo se non così, con il ripieno di carne le trovo il top.
Le ho mangiate anche con il ripieno di tonno oppure misto tonno e verdure, ma la zucchina ripiena classica è con la carne.
ingredienti ( x 2 persone)

3 grosse zucchin
50g di prosciutto cotto o mortadella
150g di macinato di vitellone
1 uovo
pangrattato
sale
pepe
20g di parmigiano
1 pezzetto di burro

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Preparazione
Per prima cosa bisogna lavare, pulire e dividere in due per lungo le zucchine.
Portiamo una pentola d’acqua ad ebollizione, saliamo leggermente e facciamo bollire le mezze zucchine 5-6 minuti per poi scolarle bene.
Con un cucchiaio scaviamo le zucchine prelevando la polpa interna saliamole e lasciamole scolare capovolte su un tagliere.
Passiamo a preparare il ripieno mettendo nel mixer la polpa di zucchina, il macinato, il prosciutto, il parmigiano, l’uovo,

sale e pepe. Frulliamo qualche secondo e portiamolo in una ciotola dove aggiungeremo il pangrattato un cucchiaio alla volta fino ad avere un impasto denso ma non troppo.

Ungiamo una teglia da forno con del burro e sistemiamoci le zucchine dopo averle riempite ...