Troccoli di Pescatrice, cuore di zucchine, bottarga di Muggine di Orbetello Chef Filippo Cogliandro
Si cucina con le mani ma si pensa con il cuore
Nel cuore di Filippo Cogliandro c?è la sua terra e il suo obiettivo e? quello di contribuire a dare alla Calabria un?identità gastronomica ben definita, attraverso la valorizzazione delle realtà locali, creando profonde sinergie fra i prodotti del suo territorio, i produttori di vino e naturalmente l?agricoltura.
Crediti ph: Stefano Mileto
Ingredienti

1 zucchina media

1 coda di pescatrice da 250 gr.

Bottarga di Muggine di Orbetello

360 gr. di Troccoli di pasta fresca

olio extravergine di oliva q.b.

1 cucchiaino di cipolla

sale q.b.

pepe q. b. Preparazione

Grattugiate la zucchina e rosolatela dolcemente in padella con olio evo e un cucchiaino di cipolla.

Tagliate la Pescatrice a striscette sottili e aggiungetele alla preparazione precedente. Regolate di sale e pepe.

Portate ad ebollizione una pentola con acqua e sale e cuocetevi la pasta fresca.
Presentazione:

Impiattate la pasta con un coppapasta, aggiungetevi il sugo di Pescatrice e zucchine, e completate il piatto con una grattugiata di Bottarga di Orbetello.

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