Tortino di Patate Aspromontane, Polipo verace e fonduta di Caciocavallo di Cimina? Chef Filippo Cogliandro
Ingredienti per 12 persone:

1 Polipo verace da 1 Kg circa

1,5 Kg di Patata Bellina Aspromontana

100 gr. di Scamorza Silana

200 gr.di Caciocavallo di Ciminà

50 gr. di Gorgonzola dolce

1 litro di latte

1 uovo

1 noce moscata

farina q.b.

olio extravergine di Oliva Aspromontano

sale e pepe q.b.

Preparazione del polipo:

Cuocete il polipo in forno a vapore a 100° per 40 minuti. A cottura ultimata eliminate la pelle in eccesso.

Pressate il polipo in un torchio di acciaio inox e fate riposare, avendo cura di stringere sempre più il torchio per 24 ore, in frigorifero.

Affettate sottilmente il polipo e mettetelo da parte. Preparazione del tortino:

Mondate le patate, affettatele con uno spessore di circa 5 mm.

Lessate le fette nel latte avendo cura di copritele totalmente con il liquido, regolate di sale e pepe.

A cottura ultimata scolare le patate e conservate il liquido di cottura che servirà per preparare un roux con olio evo e farina.

Portate ad ebollizione mezza parte del liquido di cottura, aggiungete il gorgonzola, la Scamorza Silana tritata e ¼ di Caciocavallo di Ciminà.

Stringete il preparato con il roux, tanto quanto basta per amalgamare le patate lessate e aggiungere l ?uovo.

Con un coppapasta formate dei dischi alti circa 4 cm con le patate amalgamate e cuocete in forno a 170° per 8 minuti.

Lasciate intiepidire.

Inumidite con l?olio 12 pir...