1 kg baccalàammollato dissalato,700 g di patate,25 g di funghi secchi,130 g di burro,4 tuorli d'uovo,60 g di farina,6 dl di latte,1 carota,1 cipolla,1 gambo di sedano,3 cucchiai di parmigiano grattugiato,sale.
Lessate il baccalà per 30 minuti in acqua bollente.Scolatelo e lasciatelo raffreddare.Dividetelo in tranci. Intanto che si raffredda ponete le patate con le bucce in un pentolino con un po? d?acqua e fatele lessare per 30 minuti.A cottura ultimata sbucciatele e passatele aiutandovi con uno schiacciapatate. Salate secondo gusto e tenetele a parte in un terrina.Fate rosolare in una ampia padella con 40 g di burro un trito di sedano, carota e cipolla.Appena il tutto sarà imbiondito aggiungete il soffritto al purea di patate con il parmigiano grattugiato.Dopo che il tutto si è raffreddato aggiungete i tuorli d?uovo e mescolate. Ammollate i funghi e tritateli grossolanamente. Fate cuocere i funghi in una padella con 80 g di burro.Preparate la besciamella con la farina e il latte tiepido.A besciamella ultimata aggiungete i funghi e i tranci di baccalà.Imburrate uno stampo da forno e disponete sul fondo uno strato di purea e aggiungete il composto di baccalà, funghi e besciamella.Ricoprite il tutto con il purea di patate rimasto.Infornate a 190 gradi per 40 minuti.
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