Ingredienti per 4 persone

400 g di asparagi
300 g di mozzarella
20 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
sale
pepe

Per la pasta sfoglia

300 g di farina
200 g di burro

Per la besciamella

60 g di burro
500 ml di latte
50 g di farina

Preparazione

Preparate la pasta sfoglia: setacciate 225 g di farina, sistematela a fontana su un piano di lavoro, unite un pizzico di sale e versate al centro, poca alla volta, 100 ml di acqua fredda.

Lavorate l?impasto con le mani, fino a ottenere un composto liscio. Modellate un panetto, copritelo con un canovaccio e mettetelo in frigo per 20 minuti.

Amalgamate il burro ammorbidito con la farina rimasta e formate un altro panetto rettangolare. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e trasferite in frigo per 20 minuti.
Stendete il primo panetto di pasta e mettetevi al centro il panetto con il burro. Ripiegate i lembi di pasta sul panetto a formare un rettangolo, infarinatelo e rimettete in frigo per 20 minuti.

Stendete la pasta con il matterello, iniziando dal lato più corto, in un rettangolo di 25×40 cm; piegate in 3 parti e mettete in frigo per 20 minuti.

Togliete la pasta dal frigo, stendetela e ripiegatela ancora in 3 parti,  formando un rettangolo; poi mettetela in frigo per altri 20 minuti. Ripetete di nuovo l?operazione e tenete in frigo per altri 20 minuti.

Pulite gli asparagi, eliminate la parte del gambo più dura, pareggiatene le estremità e lav...