Tra pochi giorni sarà la Festa della donna, quindi anche quest'anno non poteva mancare la Torta Mimosa, dolce tradizionale di questa ricorrenza.Dopo la classica torta mimosa, quella monoporzione e quella senza cottura, non poteva mancare la versione all'ananas.Questo frutto dona al dolce un sapore più fresco e delicato!
TORTA MIMOSA ALL' ANANAS

INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
Per pan di spagna:
- 3 uova;
- 90 g di zucchero;
- 60 g di farina;
- 30 g di fecola di patate;
- scorza di 1/2 limone.

Per la crema pasticcera:- 300 g di latte;- 3 tuorli d'uovo;- 90 g di zucchero;- 30 g di maizena;- sale;- scorza di 1/2 limone.

Inoltre per la farcitura:
- 250 ml di panna da montare; 
- 1 barattolo di fette di ananas con succo naturale (560 g).
Per il pan di spagna:In una ciotola montate bene e a lungo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.In un'altra ciotola setacciate la farina con la fecola e mescolate con la scorza del limone.Aggiungete a più riprese nell' impasto gli ingredienti secchi molto delicatamente, incorporandole con una spatola dal basso verso l'alto. Versate l'impasto in una tortiera da 20 cm imburrata e cuocete a 170 °C per 35 - 40 minuti.Lasciate raffreddare.
Per la crema pasticcera:Fate bollire il latte con il sale e la scorza del limone.Montate in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena mescolando bene e aggiungete il latte.Rimettete tutto sul fuoco ...