La torta di pesche con latte di mandorle senza burro è un dolce leggero e sofficissimo!L?abbinamento pesche e mandorle è ottimo ma il risultato è eccezionale anche se utilizzerete un altro tipo di latte.
Questa torta di pesche  l?ho preparata durante il riposino pomeridiano di Pietro, così al suo risveglio, si è trovato  una buona e sana merenda appena sfornata!
TORTA DI PESCHE E LATTE DI MANDORLA

INGREDIENTI:- 150 g di farina integrale;
- 150 g di farina 00;
- 150 g di zucchero;
- 1 bustina di lievito;
- 3 uova;
- 150 ml di latte di mandorle;
- 80 ml olio di semi;
- 3 pesche;
- vanillina.

Per preparare la torta di pesche, iniziate lavando, sbucciando e tagliando le pesche a dadini o a spicchi.
In una ciotola mescolate le farine con il lievito e la vanillina.
In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete l'olio e continuate a montare.
Incorporate, un po' alla volta, al composto le farine alternando con il latte.
Infine amalgamate le pesche tagliate a dadini.
Versate l'impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata.
Infornate a 180 °C per 45 - 50 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).
Lasciate raffreddare.
Prima di servire, ricoprite la torta di pesche e latte di mandorle con lo zucchero a velo.

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