Alcuni giorni fa abbiamo festeggiato i compleanni dei miei genitori con un pranzo in famiglia e come dolce mi era stato richiesto il tiramisù!Ultimamente avevo preparato versioni senza uova, come questo, perché soprattutto per Pietro preferisco non utilizzare le uova crude, ma questa volta volevo il classico tiramisù, e ho risolto pastorizzando le uova.Non avevo mai provato questo procedimento, pensavo fosse lungo e complicato, invece in pochi minuti ho ottenuto delle uova pastorizzate  che mi hanno permesso di realizzare un tiramisù buonissimo in tutta sicurezza!Le foto sono state fatte al volo al momento del taglio del dolce......
TIRAMISU' CON UOVA PASTORIZZATE

INGREDIENTI:- 500 g savoiardi;- 5 uova;- 10 cucchiai rasi di zucchero; - 80 ml di acqua;- 3 caffettiere da 3 di caffè;- 500 g mascarpone;- 10 amaretti;- cacao amaro.

Preparate i caffè, non troppo forti, e versateli in una terrina a intiepidire. 
Separate i tuorli dalle chiare delle uova. 
In una ciotola montate leggermente i tuorli.Preparate lo sciroppo. In un pentolino versate 40 ml di acqua con 5 cucchiai rasi di zucchero e fate sciogliere lo zucchero.Quando lo sciroppo raggiunge i 121 °C (se non avete il termometro, capirete che lo sciroppo è pronto quando l'acqua sarà chiara e piena di bollicine chiare) aggiungete a filo lo sciroppo sui tuorli e continuate  montare finché il composto non si raffredderà e diventerà chiaro e spumoso.
Incorporate ai tuorli sbattuti, ...