Lo strudel di verdure su crema di zucca e melanzana grigliata  che ho preparato è un'accativante piatto unico, ricco di colore, un inno alle verdure, un mix di sapori che soddisfa il palato ...... 
STRUDEL DI VERDURE SU CREMA DI ZUCCA E MELANZANA GRIGLIATA

Ingredienti:Per la crema di zucca:- 300 g di zucca pulita;- 1/2 cipolla bianca piccola;- 1 cucchiaino di curcuma;- olio evo;- sale e pepe.
Per lo strudel di verdure:- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;- 200 g ricotta;- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;- 200 g carote;- 200 g zucchine;- 1 cipolla piccola bianca;- 1 uovo;- olio evo;- sale e pepe.
Per le verdure:- 1 melanzana rotonda;- 5-6 pomodorini Piccadilly;- olio evo;- prezzemolo;- sale.

Grigliate la melanzana tagliata a fette sottili, spolveratele di sale, profumatele con del prezzemolo tritato e un filo di olio. Tenetele da parte. Lavate carote e zucchine. Pelate le carote, spuntate le zucchine e tagliatele entrambe a dadini.
In una padella fate rosolare la cipolla tritata con poco olio, aggiungete le carote e le zucchine a dadini. Fate rosolare per pochi minuti, tanto poi le verdure termineranno la cottura in forno. Fate raffreddare.
Mescolate le verdure con la ricotta e il parmigiano, regolate di sale.
Srotolate la pasta sfoglia, tolta dal frigo da circa 10 minuti, farcitela con il ripieno che andrà distribuito al centro uniformemente per tutta la lunghezza.Chiudete lo strudel, spennelatelo con l'uovo leggermente sbattuto e praticate qua...