Spaghetti con ricciola, finocchietto selvatico e pistacchi
Buongiorno, finalmente dopo tanto tempo sono nuovamente a pubblicare un primo, di mare, con un protagonista dei piatti di pesce: la ricciola!! L'abbiamo abbinata al finocchietto selvatico e servita con una grattatina di scorza di limone (che dona freschezza al piatto) e granella di pistacchio.E' un piatto dalla preparazione non particolarmente laboriosa, perché diciamoci la verità , il pesce quando è fresco e di qualità , meno lo cucini meglio è! ;-D
Ingr.: (per 4 persone)gr. 400 di pasta formato spaghetti1 ricciola di piccole dimensioni (circa 1 kg, vi occorreranno gr. 300 al netto degli scarti)finocchietto selvaticoscorza di limone a buccia edibile (a piacere)1 spicchio di aglio1/2 bicchiere di vino biancoolio extravergine di olivasalegranella di pistacchio Preparazione:Fatevi sfilettare dal pescivendolo la ricciola, tenendo da parte gli scarti che vi serviranno per fare il fumetto.Preparate il fumetto: in una casseruola versate un filo di olio e fate soffriggere gli scarti del pesce. Dopo qualche istante coprite con acqua, mezzo limone tagliato a metà , un ciuffo di finocchietto e portate a bollore con un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso fino a che gli scarti non saranno completamente disfatti.In una larga padella soffriggete lo spicchio di aglio, unite la ricciola tagliata a cubetti, un pò di finocchietto e fate saltare qualche istante (la ricciola non deve seccarsi) dopodiché sfumate con il vino.Scolate la pasta molto al dente, versatela nella padella ...
Fonte di notizie:
my ricettarium
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