Spaghetti alla chitarra con asparagi e calamari Chef  Andrea Candito?O Munaciello Firenze
Ricetta d?autore Di Andrea Candito?  O Munaciello Firenze e Miami

Ingredienti per 8 persone
Per la pasta

360 gr tuorlo d uovo

250 gr farina00

25 0gr farina di semola

Acqua q.b.
Per i sugo

2 mazzi asparagi

400 g Calamari puliti

3 scalogni

2 spicchi di aglio

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Pepe q.b.

Olio q.b.
Preparazione

Preparazione della pasta

Incorporare entrambe le farine al tuorlo aggiungendo l acqua a piccole dosi, impastate sino a che il composto non risulterà liscio, lasciate riposare nella pellicola alimentare per almeno un ora in frigo. Successivamente stendete la pasta di un altezza di mezzo centimetro e passate alla chitarra e lasciate seccare per qualche minuto. Preparazione del sugo

In una casseruola mettere olio evo a scaldate, aggiungete uno spicchio d aglio e tre scalogni tritati fate rosolare e aggiungete gli asparagi tagliati a matita, lasciate cuocere una ventina di minuti aggiungendo brodo vegetale.

In una padella a parte rosolate uno spicchio d’ aglio del peperoncino e del prezzemolo nell?olio evo aggiungetevi i calamari tagliati a listarelle fate rosolare e sfumate con del vino bianco dopo di che aggiungeteli ai calamari e terminate la cottura.

Scaldate dell? acqua salata, calate gli spaghetti alla chitarra una volta venuti a galla terminate la cottura nel sugo di asparagi e calamari.
Impiattatela facendo un nido e decorate...