Sfincione con pomodoro acciughe e cipolla
Lo sfincione è una ricetta tipica della tradizione palermitana, simile ad una pizza condita con acciughe, caciocavallo,sugo di cipolle e pomodori. In dialetto siciliano "sfincia" indica un impasto soffice e morbido, riferito in questo caso alla base di pane della ricetta.
Ingredienti per l'impasto:
500 gr farina 0025 gr lievito di birrazuccherosale
Ingredienti per la farcitura:500 gr pomodori pelati2 cipolle180 gr caciocavallo fresco30 gr acciughe pangrattatoorigano seccoolio extra vergine di olivasale e pepe
Setacciate la farina 00 sul piano di lavoro e formata una fontana, stemperate il lievito di birra in 1 dl di acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino di zucchero, versatelo al centro della fontana. Impastate unendo 1 cucchiaino di sale e ancora 1,5 dl di acqua tiepida, fino ad ottenere un bell'impasto morbido ed elastico.Formate una palla e ponetela a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio di cotone. Dovrà lievitare per circa 2 ore raddoppiando il volume. Trascorse le due ore di lievitazione prendete la pasta e sgonfiatela con le mani, lavoratela nuovamente e lasciatela lievitare ancora per 1 ora. Nel frattempo preparate il sugo per lo sfincione. Tagliate a fettine le cipolle, trasferitele in una padella con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, fatele quindi appassire a fiamma dolce, ricordatevi di aggiungere un pizzico di sale in modo che le cipolle non si anneriscano ma risultino morbide e cotte. Quando le cipolle saran...
Fonte di notizie:
Cucina Sapori
URL di origine:
http://cucinasapori.blogspot.it/
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