Sandwich di Polipo torchiato in pastella di farina di Ceci con farcitura di Spinaci al frescolatte podolico e Pomodoro al condimento semplice Filippo Cogliandro
Si cucina con le mani ma si pensa con il cuore
Nel cuore di Filippo Cogliandro c?è la sua terra e il suo obiettivo e? quello di contribuire a dare alla Calabria un?identità gastronomica ben definita, attraverso la valorizzazione delle realtà locali, creando profonde sinergie fra i prodotti del suo territorio, i produttori di vino e naturalmente l?agricoltura.
Crediti ph: Stefano Mileto
Ingredienti

1 Polipo verace da 1 Kg circa

300 gr di Spinaci foglia larga

2 pomodori a grappolo

50 gr di fresco latte

Farina di Ceci

Acqua gassata

olio extravergine di Oliva Aspromontano

sale e pepe q.b. Preparazione

Preparazione del polipo:torchiato

Cuocete il polipo in forno a vapore a 100° per 40 minuti. A cottura ultimata eliminate la pelle in eccesso.

Pressate il polipo in un torchio di acciaio inox e fate riposare, avendo cura di stringere sempre più il torchio per 24 ore, in frigorifero.

Ricavate 8 fette di polipo torchiato dello spessore di 5 mm.

Tenete in fresco.

Tagliate a spicchio i pomodoro a grappolo; aggiungete sale e olio evo.

Ammorbidite gli Spinaci in padella con un filo di olio e un pizzico di sale, aggiungete il frescolatte e mescolate.Preparate una pastella con acqua gassata e farina di Ceci dove

immergere le fette di Polipo torchiato e friggete in olio caldo

Presentazione

Posizionare al centr...