Il rotolo salato con asparagi e prosciutto è uno strudel salato però preparato con la pasta matta.La pasta matta l'avevo già preparata per una ricetta dolce, (potete leggerla qui) è un tipo di impasto semplice e veloce da preparare rispetto al classico impasto per lo strudel, farcito con asparagi e prosciutto è una buonissima versione da preparare in questa stagione.Il rotolo salato con asparagi e prosciutto l'ho preparato in occasione della Rubrica "Idea Menu" questa volta dedicato alle ricette che hanno come ingredienti primizie dell'orto e del frutteto.
ROTOLO SALATO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO

INGREDIENTI
Per la pasta matta:
- 250 g di farina 00;
- 100 ml di acqua;
- 4 cucchiai di olio evo;
- sale.

Per la farcia:
- 165 g di crescenza; - 150 g di prosciutto cotto a fettine;
- 30 g di pangrattato;
- 60 g di grana grattugiato;
- sale;
- noce moscata.

Preparate la pasta matta.Mescolate tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.Coprite la pasta con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'oretta.
Preparate il ripieno.Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Mescolate la crescenza con il grana grattugiato, il sale e un pizzico di noce moscata.
Riprendete la pasta matta e stendetela in una sfoglia molto sottile, dandogli la forma di un rettangolo.Ponetela su una placca coperta da carta da forno.
Distribuite sulla pasta il pangrattato, le fettine di p...