Il rotolo al cocco e cioccolato è la versione di tronchetto di Natale che penso proporrò quest'anno, infatti come da consuetudine, per il pranzo del 25 Dicembre, sono addetta al dolce.Si tratta di una pasta biscotto al cocco farcito con una crema di cocco senza uova e cioccolato, infine decorata con crema di nocciole e ancora farina di cocco.Insomma, un dolce perfetto per gli amanti del cocco!
Se volete conoscere le versioni che ho preparato gli scorsi anni, potete trovarli a questi link:Tronchetto al cacao e crema chantillyTronchetto al cioccolatoTronchetto di NataleTronchetto di Natale 2015Tronchetto di Natale al cioccolato con marmellata di fragole

ROTOLO AL COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti:Ingredienti pasta biscotto:- 4 uova;
- 80 g di zucchero;
- 25 g di farina 00; - 25 g di farina di cocco;
- 50 g di fecola di patate;
- 1 pizzico di bicarbonato;
- estratto di vaniglia.

Per la crema al cocco senza uova;
- 500 ml di latte;
- 60 g di farina di cocco;
- 30 g di fecola di patate;
- 35 g di zucchero;
- estratto di vaniglia.

- 150 g di cioccolato fondente;

Per decorare:
- Nocciolata Rigoni di Asiago;
- farina di cocco;
- cioccolatini.

Per preparare il rotolo al cocco e cioccolato, iniziamo preparando la pasta biscotto.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso.
Aggiungete le farine e la fecola setacciate, un pizzico di bicarbonato e l'estratto di vaniglia.Infine incorporate al co...