Risotto funghi, salsiccia, crudo croccante e Nduja
Ingredienti

250 gr di riso arborio

Mezza cipolla bianca (la preferisco perché rimane più leggera,in alternativa scalogno.)

80/100 gr di pasta di salsiccia,meglio una bella luganega fresca.

Funghi porcini (io ho usato quelli disidratati in mancanza di freschi.)

2/3 fette di crudo semi dolce (fatevele tagliare un po’ più spesse)

1 cucchiaio di nduja (regolatevi sul vostro gradimento al piccante!!!)

Brodo vegetale

vino bianco
Preparazione

Preparate  il brodo vegetale come da vostra abitudine

In una padella antiaderente bella calda e piastrate iln crudo quando tiepido tagliatelo a julienne.

Ora preparate il  risotto….

Tritate finemente la cipolla e fate un bel soffritto.
Quando la cipolla inizia a imbiondire mettete la salsiccia a rosolate,sfumate con una pioggia di vino e appena il vino e evaporato aggiungete il riso.

Aggiungete un bicchiere di vino bianco,quando sfumato aggiungete i fungh, allungate .allunghiamo di volta in volta il brodo,e aggiustate di sale.

Dal momento che nduja è già saporita tenetevi con il sale.

Alla mantecatura incorporate prima l’anduja poi il burro.all’impiattamento adagiate il crudo croccante sul risotto.

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