Il risotto con gamberi e zucchine è stato il passo successivo ai gamberi in crosta di pasta sfoglia.Avevo acquistato abbastanza gamberi per poter fare le due ricette e soprattutto avere gli "scarti" necessari per preparare un buonissimo fumetto di gamberi che ha dato al risotto un gusto migliore!!!
RISOTTO CON GAMBERI E ZUCCHINE

Ingredienti:- 300 g riso Carnaroli;- 16 code di gamberi;- 2 zucchine piccole;- 1 cipolla bianca piccola;- 1 spicchio d'aglio;- 1/2 bicchiere di vino bianco;- prezzemolo tritato;- 1 l circa di fumetto di gamberi * (o brodo di pesce o brodo vegetale);- olio evo;- sale.

* Preparazione fumetto di gamberi:- gamberi di scarti di crostacei (teste e carapaci) 500 g;- 1 litro d'acqua;- 1 cipolla;- 2 carote piccole;- 1 spicchio d'aglio;- 1 foglia di alloro;- 1/2 bicchiere di vino bianco- grani pepe nero q.b.;- prezzemolo tritato;- sale;- olio evo. Prendete i gamberi, lavateli bene, togliete le teste e i carapaci e metteteli da parte, mentre i gamberi puliti anche del budellino nero verranno usati per la ricetta.Pulite la cipolla e dividetela in quattro parti, pulite le carote, pelatele e tagliatele a grosse rondelle, sbucciate l'aglio.In una padella dai bordi alti mettete un giro di olio, unite la cipolla e dopo un minuto anche le carote e l'aglio.Dopo qualche minuto aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi, facendoli rosolare per qualche minuto a fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.Sfumate con il vino bianco, fate evapora...