Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 450g biete da costa a tocchetti, 240g mortadella ai pistacchi a dadini, 50g cipolla tritata, 70ml cognac, 400g polpa di pomodoro, 1.5lt brodo vegetale, 90g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe
In un largo tegame mettere la cipolla con le biete, la mortadella, condire con 4 cucchiai di olio, una generosa macinata di pepe, una presa di sale, e rosolare 15

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