Il risotto al radicchio è un piatto classico della cucina italiana che combina la cremosità del risotto con il sapore leggermente amaro del radicchio. Questa ricetta è perfetta per l'autunno, quando il radicchio è di stagione e regala al piatto un tocco di colore vivace.  Segui questa semplice ricetta per creare un risotto al radicchio irresistibile!

Ingredienti:- 320g di riso Arborio o Carnaroli- 1 cespo di radicchio rosso- 1 cipolla piccola, tritata finemente- 2 spicchi d'aglio, tritati- 60g di burro- 60g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato- 1/2 tazza di vino bianco secco- 1 litro di brodo vegetale caldo- Sale e pepe q.b.

Preparazione del radicchio:   - Taglia il radicchio a strisce sottili, separando le foglie. Lavale delicatamente e mettile da parte. Preparazione del risotto:   - In una pentola grande, sciogli metà del burro a fuoco medio.   - Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e fai soffriggere fino a quando diventano traslucidi.   - Aggiungi il riso e fai tostare per qualche minuto, mescolando continuamente, finché non diventa opaco.   - Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
Cottura del risotto:   - Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo.   - Durante la cottura, dopo circa 10 minuti, aggiungi il radicchio tagliato a ...