Riso rosso con feta e verdure è un primo piatto facile e veloce da preparare, fresco e colorato perfetto per l'estate.Infatti lo propongo come primo piatto per la Rubrica "Idea menù" questa volta dedicata proprio all'estate.RISO ROSSO CON FETA E VERDURE

INGREDIENTI:- 300 g di riso rosso integrale;- 200 g di feta;- 12 - 15 pomodorini;- 1 peperone giallo;- basilico fresco;- olio evo;- sale e pepe.

Cuocete il riso rosso in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione. Oppure come ho fatto io dimezzate la durata della cottura del riso usando la pentola a pressione.
Mettete il riso sulla pentola a pressione aggiungendo l'acqua fredda nella proporzione di 1 a 2, cioè 300 g di riso 600 ml d'acqua.Dal fischio della pentola calcolare la metà del tempo indicato per la cottura normale.Sfiatare la pentola, scolare il riso e lasciare raffreddare. Mettere il riso raffreddato in una capiente ciotola con 3 cucchiai di olio e mescolare.Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti.Lavare il peperone e tagliarlo a quadratttini.Tagliare la feta a quadrattini.Lavare le foglie di basilico e tritarle.
Mescolare il tutto con il riso rosso, regolare di olio, salare e pepare.Suddividere il riso rosso nei piatti e decorarlo con foglie di basilico.

Questo è il menù completo:

Antipasto Peperoni con la mollicaPrimo Riso rosso con feta e verdureSecondo Calamari fritti Dolce Coppette crema e albicocche

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