Da qualche giorno mi sono appassionata al sito vegolosi.it, sito dedicato alla cucina vegana, ed anche se io non abbraccio la loro filosofia ho trovato un sacco di ricettine sfiziose, per nulla tristi e monotone come un onnivoro potrebbe immaginare, anzi nelle ricette che ho già il sapore non manca mai.
La ricetta di questo risotto integrale con ceci e zucchine viene appunto da vegolosi ed  è ottimo e ce lo siamo

mangiato con gusto

Ingredienti per  x 3 persone

300g di riso integrale
900ml di acqua
una bustina di zafferano
200g di ceci lessi
una manciata di pomodorini
2 zucchine medie o una grande
un cipollotto
olio extravergine
paprika (era previsto peperoncino ma non amo il piccante)
Preparazione
Prima di tutto mettiamo a cuocere il riso in 900ml di acqua in cui avremo sciolto lo zafferano.
In una larga padella soffriggiamo il cipollotto nell’olio extravergine, quindi aggiungiamo le zucchine tagliate a tocchetti

e cuociamo ancora una decina di minuti.
Mentre aspettiamo la cottura del riso tagliamo a pezzi i pomodorini.

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A fine cottura mettiamo i ceci lavati e scolati, regoliamo di sale e uniamo la paprika o se preferite il peperoncino.
A fine cottura del riso il liquido dovrebbe essersi tutto assorbito e così possiamo passare direttamente il riso nella padella con zucchine e ceci mescolando bene; uniamo anche i pomodori e serviamo ben caldo.

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