La bella stagione si avvicina, anche se il meteo continua a fare i capricci tra caldo, freddo, pioggia e sole!!! Ma ormai ci siamo e anche in cucina le preparazioni si adeguano. La pasta fredda, regina dell'estate, è l'esempio più eclatante. Così eccomi a proporvi l'ennesima variante, visto che a casa mia è piaciuta molto!!!Un saporito pesto di ricotta, pomodoro, basilico e mandorle per condire la pasta fredda e per completare il piatto dadini di pomodoro, scaglie di mandorle e grana e ... buon appetito!!!Questa è la mia proposta per la rubrica " Idea Menù - UNICI E DOLCI".RIGATONI FREDDI AL PESTO DI RICOTTA

Ingredienti:- 300 g di rigatoni (o altra pasta a piacere):- 150 g ricotta;- 15 pomodori datterini;- foglie di basilico;- 30/35 g di mandorle sgusciate senza pelle;- grana;- olio evo;- sale e pepe.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolandola al dente. Stendetela su un vassoio, ungetela di olio e lasciatela raffreddare mescolandola ogni tanto.
Preparate intanto il pesto. Frullate 5/6 datterini pelati e privati dei semi, insieme a una dozzina di foglie di basilico, la ricotta e 25g circa di mandorle, 2 cucchiai di grana grattugiato, sale, pepe e circa 50 g di olio.
Condite la pasta con il pesto di ricotta e completate con dadini dei datterini rimasti, scaglie delle mandorle rimaste e scaglie di grana.

Queste le nostre proposte:
Laura: Rigatoni freddi al pesto di ricotta
Carla: Ciambella integrale allo yogurt

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