Il Lazio è una regione che, per conformazione geografica e fisica, ospita un territorio in grado di regalare vere e proprie eccellenze gastronomiche. Dall?olio EVO Tuscia alla schiacciata romana, dal pecorino della Sabina al Conciato di San Vittore, fino alla lenticchia di Onano e ai ceci del Solco dritto di Valentano. Pastorizia e agricoltura rappresentano da sempre il motore trainante dell?economia regionale, assicurando alle nostre tavole prodotti tipici la cui bontà è ampiamente riconosciuta anche fuori dai confini regionali. Molto spesso queste ?produzioni d?eccellenza? sono frutto di piccoli produttori, aziende a conduzione familiare che mantengono vivi i profumi e i sapori della tradizione. Con la globalizzazione molte di queste piccole realtà hanno rischiato di scomparire, e con esse anche quei prodotti tipici laziali che per molti anni hanno deliziato il palato.
Prodotti agro-alimentari tradizionali del Lazio

Si definiscono prodotti agro-alimentari tradizionali tutte quelle prelibatezze tipiche di un territorio, che vengono realizzate seguendo metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura tramandati di generazione in generazione. Nella regione Lazio sono ben 350 i prodotti che rispondono alle caratteristiche di peculiarità tradizionale, secondo le direttive stabilite dall?art. 8 DL 173/198 e successivo Decreto 350 del 8 settembre 1999.

Tra questi troviamo molti prodotti caseari, tra i quali spiccano il pecorino romano, il Conciato di San Vittore...