Asparagi verdi e bianchi riempiono di colore e aria di primavera i banchi della verdura, a me piacciono tantissimo e non perdo l'occasione di mangiarli, magari proponendoli in maniera diversa.Questa volta usciranno a sorpresa da un gustoso polpettone di carne............
POLPETTONE CON ASPARAGI VERDI

Ingredienti:- 700 g di carne macinata bovina;- 2 uova;- 60 g di parmigiano grattugiato;- 220 g di patate lessate;- 60 g di prosciutto crudo;- 70 g mozzarella filante;- 60 g di formaggio Montasio;- 250 g di asparagi verdi;- 90 g di pangrattato;- sale;- noce moscata;- olio evo.

Lessate le patate.

Preparate poi gli asparagi. Tagliate la parte finale legnosa del gambo e con l'aiuto di un pelapatate pelate il resto del gambo. Lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per 6-7 minuti, immersi  con le punte fuori, poi raffreddateli in acqua fredda e stendeteli su un panno ad asciugare.  Oppure, come ho fatto io, cuoceteli a vapore in pentola a pressione, sdraiati sull'apposito cestello, con poca acqua per circa 3-4 minuti dal sibilo della pentola in pressione.

In una ciotola, amalgamate bene la carne tritata con le uova, il grana, le patate lessate (pelate e schiacciate con la forchetta), il pangrattato e insaporite con il sale e la noce moscata.

Stendete la carne su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo dove andrete a stendere il prosciutto, il formaggio a fettine e infine gli asparagi.
Arrotolate il polpettone con l'aiuto della carta...