Periodicamente prepariamo queste polpette di fagioli che in famiglia piacciono molto. Le provammo qualche anno fa e ci sono piaciute tanto da diventare uno dei nostri piatti ricorrenti.

La ricetta è vegan ma gustosa e adatta anche a far mangiare la verdura e i legumi ai bambini. Per i bambini più diffidenti basta tritare bene il composto invece di schiacciarlo con la forchetta.

Ingredienti per le polpette di fagioli

500g di patate 1 barattolo di fagioli borlotti lessi 3 zucchine medie 1 scalogno olio extravergine di oliva sale lievito alimentare in scaglie pepe curcuma (facoltativa) pane grattato

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Preparazione delle polpette di fagioli

Lessare le patate con la buccia affinché prendano poca acqua, schiacciarle con lo schiaccia patate e far intiepidire.
Intanto mettere in padella lo scalogno tritato con tre cucchiai di olio extravergine e aggiungere le zucchine mondate e tagliate a julienne e salare.

Quando le zucchine saranno cotte e tiepide unirle alle patate e ai borlotti sgocciolati, regolare con sale, pepe, curcuma e lievito alimentare.

Mescolare bene schiacciando tutto con la forchetta e riducendo le verdure in purea. Se l’impasto è troppo morbido aggiungere un cucchiaio alla volta di pane grattato.

Formare con le mani le polpette e adagiarle in una teglia coperta di carta forno oliata. Vaporizzare ancora olio sulla superficie e cuocere a forno statico a 200Â...