Pastiera Ricetta d?autore di Roberto Lepre Chef executive Ristorante Archivio Storico a Napoli

Una ricetta antica, ma sempre nuova e attuale, la Pastiera, perfetta per la notte di Natale davanti ad un caminetto acceso, dalla finestra le luci della nostra bella Napoli
Ingredienti pastiera

550 grano cotto

9 uova

600 gr ricotta

450 gr zucchero

vaniglia

Arancia e limone

cannella

candito

0.20 lt latte
Ingredienti pasta frolla per pastiera

800 gr farina “00”

490 gr burro

400 gr zucchero

1 pizzico di sale

3 tuorli

5 uova intere

buccia di 1 limone grattugiata

ammoniaca o bicarbonato q.b,un pizzico di sale.
Pasta frolla:

Unite burro e zucchero, poi aggiungete gli aromi e successivamente le uova.
Amalgamato il tutto unite la farina è il pizzico di sale. Fate riposare l?impasto per 8 ore in frigo tra i 4 e i 6 gradi. Tiratelo fuori dal frigo per un?ora, poi stendete l?impasto nelle forme per poi riempitelo con il ripieno. Fatto ciò, con la stessa frolla fate delle striscioline sopra e poi informare a 165 gradi fino a cottura (il tempo dipende dalla grandezza della pastiera)
Per il ripieno della pastiera:

Unite zucchero, ricotta e aromi, successivamente il grano cotto poi le uova i canditi è il latte. Amalgamate bene il composto fino a rendere un impasto omogeneo, per poi riempite le pastiere.

Archivio Storico

via Alessandro Scarlatti, 30 ? Napoli

www.archiviostorico.com

FB: @archiviostoriconapoli

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