Pan Girella con cime di rapa, scamorza e speck
IngredientiPer l'impasto:500 g di farina10 g di lievito di birra fresco80 ml di olio di semi oppure 60 ml di olio d'oliva250-300 ml di lattesale a piacere1 uovo (facoltativo)Per la farcitura:400 g di cime di rapa lessatescamorza affumicata a fettespeck tagliato a dadini in qantità a piacerePer decorare:semi di papavero o sesamo (a piacere)
Iniziamo in una ciotola unendo la farina con il sale e l'olio di semi. Con l'aiuto di una forchetta, mescoliamo bene. Se volete al posto dell'olio di semi potete utilizzare in minore quantità l'olio d'oliva.
A questo punto, riscaldiamo leggermente il latte e sciogliamo al suo interno il pezzetto di lievito di birra. Mi raccomando il latte deve essere leggermente tiepido. Uniamo al composto di farina il latte con il lievito e lavoriamolo bene fino a formare un panetto sodo e non appiccicoso. Una volta ottenuto il nostro panetto, con l'aiuto di un coltello realizziamo 4-5 tagli in superficie e lasciamolo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, su una spianatoia, stendiamo bene il nostro panetto, cercando di formare un bel quadrato. Mi raccomando cercate di ottenere una sfoglia abbastanza fina.
Ricopriamo i 2/3 della sfoglia con cime di rapa precedentemente lessate o cotte in padella. Stendiamoli bene.
Aggiungiamo le fette di scamorza e i dadini di speck; arrotoliamo i 2/3 della sfoglia su se stessa, fino ad arrivare alla parte non farcita.
A questo punto, con l'aiuto di un coltello, nella parte av...
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