Nuvola Ricetta d?autore de ‘O Munaciello
Ingredienti

Per il Crumblè

370 gr di burro

270 gr di farina di mandorle

370 gr di farina 00

270 gr di zucchero semolato

Per la mousse di cheescake

3 fogli colla di pesce

130 gr di philadelphia

250 gr di mascarpone

250 gr di yogurt al cocco

100 gr di zucchero a velo

80 gr di granella di cocco

200 gr di panna montata

Salsa ai lamponi

lamponi freschi

zucchero a velo

Per Impiattamento

cospargere di “Galamella” agli arachidi

una foglia di menta.
Preprazione

Procedimento per il Crumblè: ammorbidite il burro, aggiungete la farina di mandorle ,la farina 00,e lo zucchero semolato . Impastate e cuocete in forno a 175 gradi per 15 minuti.
Procedimento mousse di cheescake: mettete a bagno in acqua fredda 3 fogli colla di pesce.Amalgamate il philadelphia ,il mascarpone e lo yogurt al cocco  con lo zucchero a velo e la granella di cocco Infine aggiungete con delicatezza al tutto la panna montata e la colla di pesce sciolta in un pò di panna liquida.

Mettete il composto in una sac a poche con un beccuccio liscio e lasciate riposare per almeno due ore in frigorifero.

Preparate la salsa ai lamponi: frullate i lamponi freschi con lo zucchero a velo e poi passate con uno chinois.

Impiattamento:

Sbriciolate il crumblè in un piatto fondo, fate una palla con la mousse di cheecake al centro di esso, aggiungete dei punti di salsa ai lamponi e cospargere di “Galamella” agli arachidi. Decorat...