Questi muffin con cocco e cioccolato, semplici e buonissimi, li ho preparati in occasione del quarto compleanno di Instamamme, la prima community delle mamme nata su Instagram e poi cresciuta con un sito.La tenerissima gallery è ricca di foto riguardanti la maternità, neonati, bambini, vita quotidiana di famiglie e ricette per tutti. 
Con molto piacere ho accolto il loro invito a preparare una ricetta che per me possa rappresentare Instamamme.Ho pensato a questi muffin, perché sono dolci e irresistibili come un abbraccio tra una mamma e il suo bambino!!!!
MUFFIN CON COCCO E CIOCCOLATO (senza burro)

INGREDIENTI:
Per i muffin:
- 160 g di farina 00;
- 80 g di farina di cocco;
- 1 uovo;
- 100 g di zucchero;
- 60 ml di olio di semi; - 125 ml di latte;
- 8 g di lievito per dolci;
- 60 g di gocce di cioccolato.

Per la decorazione:
- 100 g di formaggio spalmabile;
- 30 g di zucchero a velo;
- Nocciolata;
- farina di cocco.

Per preparare i muffin con cocco e cioccolato, iniziate mescolando in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero.In un'altra ciotola amalgamate l'uovo, il latte e l'olio.Unite gli ingredienti e mescolate velocemente.Infine, aggiungete le gocce di cioccolato.Versate l'impasto negli stampi da muffin e riempiteli fino a 3/4.Infornate a 180 °C per circa 20 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).
Intanto preparate la decorazione.In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, un cucchiaio di farina di cocco e 2 c...